Alcachofas rellenas de carne

Cortar el tallo de las alcachofas con un cuchillo. Retirar las hojas exteriores hasta que aparezcan las tiernas y cortar el tercio superior (las puntas) de las hojas.

Cortar la base recta para que se aguanten verticales en la bandeja. Introducirlas en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden.

Cuando estén todas preparadas, poner una olla al fuego con abundante agua, añadir un poco de sal y unas gotas de limón y hervir las alcachofas unos 18 minutos aproximadamente.

Escurrir las alcachofas y vaciarlas un poco para poder rellenarlas (va bien un vaciador). Reservar los trozos extraídos y picarlos finamente.

Poner aceite en una cazuela e introducir el diente de ajo troceado y la cebolla cortada finamente. Añadir un poco de sal y rehogar hasta que la cebolla esté transparente y blanda.

Añadir la carne picada, salpimentar y remover mientras se hace.

Cuando la carne esté hecha, incorporar los trozos de alcachofa picada reservados y mezclar bien.

Añadir una cucharada de harina, mezclar y agregar la leche. Remover hasta que espese ligeramente y apagar el fuego.

Rellenar las alcachofas con una cucharita; deben quedar bien llenas.

Colocar las alcachofas rellenas en una bandeja previamente engrasada con mantequilla. Espolvorear cada una con pan rallado o galleta picada y poner un trocito de mantequilla encima de cada una.

Hornear con el horno precalentado a 180 ºC durante unos 10 minutos; los últimos 3 o 4 minutos con el grill para dorar.

Mientras, preparar la salsa de tomate: partir los tomates por la mitad, quitar las pepitas y rallar. Poner aceite en una cazuela, añadir el tomate rallado, salpimentar, incorporar la hoja de laurel y una cucharadita de la picada de ajo y perejil. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, y reservar.

Preparar las patatas de acompañamiento: pelarlas, cortarlas a lo largo en 4 trozos cada una, cocinarlas primero a fuego lento y finalmente subir el fuego para que cojan un tono dorado. Añadir sal y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sacar las alcachofas del horno y servir acompañadas de las patatas fritas y la salsa de tomate.

(Opcional) En el texto original se menciona que se han acompañado con una Sangría “LOLEA nº 2” muy fría con hielo y rodajas de naranja y lima/limón, como sugerencia de bebida.