Champiñones rellenos de patata, jamón y huevos de codorniz

Hervir las patatas enteras o troceadas durante unos 20 minutos hasta que estén blandas. Reservar.

Limpiar los champiñones y quitarles el pie. Picar los pies lo más pequeños posible y reservar.

Cortar finamente el puerro. Poner en una sartén con un poco de aceite a fuego moderado, añadir algo de sal y pochar hasta que esté tierno.

Añadir a la sartén los pies de champiñón picados, salpimentar con pimienta negra y mezclar.

Incorporar el jamón serrano cortado en pequeños trozos y cocinar a fuego suave unos minutos.

Pasar las patatas por el pasapurés (o machacarlas) y añadirlas a la sartén. Comprobar de sal y mezclar bien. Retirar del fuego.

Preparar una bandeja con papel de hornear. Colocar los sombreros de los champiñones y, ayudándose con un aro si se desea, rellenarlos con la mezcla de patata, puerro, champiñón y jamón.

Precalentar el horno a 200 ºC. Hornear los champiñones rellenos durante 10 minutos.

Cuando queden pocos minutos de cocción, hacer los huevos de codorniz a la plancha (freírlos por unos minutos hasta el punto deseado).

Al sacar los champiñones del horno, poner un huevo de codorniz sobre cada uno y servir inmediatamente.