Varios · Varios

Allioli

4.8(240 reseñas)35 minMedia

Es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina…) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

La historia

Es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina…) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco, y a veces como una salsa servida por separado. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia. Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Entre sus antecedentes se encuentra el moretum, descrito como salsa de ajo, aceite, vinagre y algunas hierbas.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

7–8 dientes7–8 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva

Preparación

7 pasos · 35 min

1
Pelar los dientes de ajo y partirlos por la mitad; retirar la parte verde del centro (el germen).
2
Poner un poco de sal en el mortero e introducir los ajos.
3
Machacar y picar bien los ajos con la maza hasta obtener una pasta.
4
Con una mano, ir incorporando el aceite muy despacio en un hilo fino; con la otra mano, rodar la maza para ligar la mezcla y que emulsione.
5
No dejar de remover mientras se añade el aceite. A medida que liga, la masa irá creciendo y espesando.
6
Seguir añadiendo aceite muy despacio hasta conseguir una emulsión perfecta y una salsa compacta.
7
Trasladar a un recipiente y servir.