Almejas a la marinera

Limpieza: Poner las almejas en un recipiente con agua y sal durante 2–3 horas, cambiando el agua un par de veces para que suelten la arena.

Abrir las almejas: Escurrir y colocar en una olla con un vaso de agua y la hoja de laurel. Tapar y cocer al vapor agitándola de vez en cuando; en 3–4 minutos las almejas se abrirán. Retirar y reservar.

Sofrito: En una cazuela de barro (o sartén) añadir un buen chorro de aceite y pochar la cebolla y el diente de ajo finamente picados junto con la guindilla hasta que la cebolla esté bien pochada.

Pimentón y harina: Retirar la guindilla si se desea menos picante y añadir una cucharadita de pimentón; remover durante unos segundos sin que se queme. Agregar la harina tamizada y mezclar bien para que la salsa espese ligeramente.

Desglasar: Verter un poquito de vino blanco (aprox. 50 ml) y dejar que evapore el alcohol.

Tomate y picada: Añadir el tomate rallado y la picada de ajo y perejil. Sazonar con un poco de pimienta negra y cocinar hasta que el tomate esté hecho.

Añadir caldo: Incorporar el caldo de pescado (150 ml) y remover; cocinar unos minutos hasta que la salsa espese un poco. Rectificar de sal.

Integrar las almejas: Añadir las almejas reservadas y mezclar con cuidado durante unos minutos para que se impregnen de la salsa sin romperlas.

Servir: Servir muy caliente, preferentemente en cazuela de barro. Acompañar con pan para mojar en la salsa.