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Platos · Arroces y fideuás
Arròs brut
4.7(114 reseñas)1h 19minMedia
Originario de Mallorca, surgió en las cocinas rurales del interior como un arroz caldoso de aprovechamiento con carne de caza, verduras de temporada y especias.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- Para unas 14 personas
- 11 pollo campero
- 11 pichón (no es imprescindible)
- 300 g300 g de costilleja
- 300 g300 g de carne magra de cerdo
- 11 hígado de pollo (para el picadillo)
- Cebolletas tiernas (grells)
- Tomates
- 55 alcachofas
- Setas
- Sal
- Pimienta negra
- Apio
- 33 zanahorias
- 11 puerro
- 11 cebolla
- 22 nabos
- Carcasas del pollo
- ½½ limón
- Canela
- 22 clavos de olor (syzygium aromaticum)
- 1 kg1 kilo de arroz bomba
Preparación
9 pasos · 1h 19min- 1
Preparar el caldo: poner a hervir las carcasas del pollo con 3 zanahorias, el puerro, el apio, los nabos y la cebolla durante aproximadamente 1 hora. Reservar el caldo.
- 2
En el caldero o cazuela, calentar aceite y añadir primero la carne de cerdo y la costilleja, salpimentadas. Sofreír bien.
- 3
Incorporar los trozos de pollo y el hígado; dorar y reservar el hígado una vez sofrito.
- 4
Añadir la cebolleta cortada y remover. Después agregar el tomate pelado y triturado y hacer un buen sofrito sin prisas (es clave para el resultado).
- 5
Volver a añadir el caldo reservado y hervir al menos 30 minutos. (Si no se dispone de caldo, usar agua y hervir mínimo 1 hora).
- 6
Picar el hígado reservado y añadirlo al caldo junto con una punta de canela y pimienta negra. Rectificar de sal.
- 7
Tras el tiempo de cocción, incorporar el arroz y seguidamente las setas y las alcachofas. Añadir medio limón (con los dos clavos de olor si se desea).
- 8
Cocer a fuego vivo durante 12–15 minutos.
- 9
Retirar del fuego y servir caliente. ¡Bon profit!
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