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Platos · Arroces y fideuás
Arròs brut (ii)
4.9(106 reseñas)1h 3minMedia
Para esta elaboración emplearemos arroz bomba de S’Albufera, espacio natural emblemático de Mallorca.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 300 g300 grs. de pollo
- 150 g150 grs. de costilleja de cerdo
- 150 g150 grs. de carne magra de cerdo
- 1 manojoUn manojo de sofritos (grells)
- 2–32 – 3 tomates (de ramillete, mejor)
- 11 pimiento verde
- 6–76 o 7 alcachofas
- 100 g (opcional)100 gr. de garrofón (fesol fava), opcional
- 1/2Medio limón
- 2Dos clavos de olor
- 1 ramitaUna ramita de canela
- 1 boteUn bote de setas en conserva (si no es temporada)
- Sal
- Pimienta
- Cantidad suficienteAceite de oliva
- 400 g400 grs. de arroz bomba de s'albufera
- 3–4 litros3 o 4 litros de caldo de carne (podemos hacerlo con los huesos del pollo y de la costilleja y una zanahoria y un puerro)
Preparación
7 pasos · 1h 3min- 1
Calienta aceite de oliva en una cazuela de barro. Cuando esté caliente, añade la carne de cerdo y sofríe hasta que empiece a coger color.
- 2
Agrega la carne de pollo y dora bien ambas carnes.
- 3
Incorpora el manojo de sofritos (grells), el pimiento verde troceado y el tomate rallado; sofríe todo junto hasta que esté bien reducido y aromático.
- 4
Añade el caldo de carne y introduce el medio limón en el que habrás clavado los dos clavos de olor y la ramita de canela. Lleva a ebullición y deja cocer durante 1 hora. Mantén el limón en el caldo unos 30 minutos para que aporte sabor y después retíralo.
- 5
Cuando falte aproximadamente 5 minutos para terminar la hora de cocción, agrega el garrofón (fesol fava) y cuece unos minutos más.
- 6
Finalmente, incorpora el arroz, las alcachofas y las setas. Cocina a fuego vivo hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 12–15 minutos (según el punto deseado y la absorción). Ajusta de sal y pimienta.
- 7
Retira del fuego y deja reposar apenas un par de minutos antes de servir. Servir caliente.
Para seguir
