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Platos · Arroces y fideuás
Arroz a banda
4.8(96 reseñas)1h 14minAvanzada
El arroz a banda proviene de la costa valenciana.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 650 gr.650 gr. de arroz bomba
- 1 litro1 litro de caldo de pescado
- 1 (900 gr.)1 lubina (900 gr.)
- 1 (800 gr.)1 dorada (800 gr.)
- ½ (800 gr.)½ merluza (800 gr.)
- 22 sepias y/o calamares
- ¼ kilo¼ kilo de gambas
- 11 cebolla
- 1 o 21 o 2 tomates (rallados y sin pepitas)
- Picada de ajo y perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
- Colorante alimentario (opcional)
- Mayonesa casera (para acompañar, opcional)
Preparación
12 pasos · 1h 14min- 1
Preparar un buen caldo de pescado según la receta habitual.
- 2
Hervir la lubina, la dorada y la merluza en el caldo durante 12 minutos. Retirar, desespinar y reservar el pescado. Colar el caldo y reservar.
- 3
Poner aceite en la paellera y cocinar las sepias o calamares cortados en trozos pequeños. Retirar y reservar.
- 4
Cortar finamente la cebolla y pocharla en el mismo aceite usado para la sepia/calamares.
- 5
Añadir el tomate rallado (sin pepitas) y la picada de ajo y perejil. Salpimentar. Cocinar hasta que el tomate esté listo.
- 6
Reincorporar la sepia/calamares a la paellera.
- 7
Añadir el arroz (aprox. 2 tazas de café por persona) y un poco de colorante alimentario. Remover ligeramente.
- 8
Incorporar el caldo de pescado caliente y dejar hervir. Cocer aproximadamente 15 minutos, moviendo la paellera de vez en cuando para que no se pegue.
- 9
Cuando queden unos 5–6 minutos de cocción, añadir las gambas peladas. Evitar fuego a máxima potencia.
- 10
Colocar el pescado limpio de espinas en un plato grande, dispuesto en tres partes según el tipo de pescado.
- 11
Dejar reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.
- 12
Servir el arroz acompañado de trozos de pescado y un poco de mayonesa casera si se desea.
Para seguir
