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Platos · Arroces y fideuás
Arroz caldoso de bacalao
4.8(156 reseñas)1h 6minAvanzada
Preparación de arroz caldoso originaria de España, habitual en las cocinas del Levante.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 500 grs.500 grs. de bacalao
- 2 medianas2 cebollas medianas
- 1 o 2 dientes1 o 2 dientes de ajo
- 11 pimiento rojo
- 100 grs.100 grs. de judías verdes
- 44 tomates de ramillete
- 4 o 54 o 5 alcachofas
- ½ pequeña½ coliflor pequeña
- Aceite de oliva
- Al gustoSal (si necesita)
- Pimienta negra
- Unos 2 litros aproximadamenteAgua (unos 2 litros aproximadamente)
- 200 grs.Arroz 200 grs.
- Limón (para poner las alcachofas en agua y limón)
Preparación
10 pasos · 1h 6min- 1
Desalar el bacalao: pasarlo por agua para quitar el exceso de sal y dejarlo en remojo, cambiando el agua a la mañana siguiente (si el bacalao es muy grueso, cambiar una vez más).
- 2
Preparar verduras: cortar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Limpiar y cortar el pimiento, las judías, la coliflor y las alcachofas; poner las alcachofas en agua con limón para que no se oxiden.
- 3
Colar el bacalao, escurrirlo y cortarlo en trocitos pequeños.
- 4
En una cazuela de barro calentar aceite de oliva y sofreír las cebollas y los ajos; después de unos minutos añadir el pimiento y pochar bien.
- 5
Cuando esté pochado, añadir el bacalao y sofreír unos minutos; incorporar las judías verdes y mezclar.
- 6
Añadir el tomate y la pimienta negra; cocinar hasta que el tomate esté hecho.
- 7
Verter el agua (unos 2 litros aprox.) y dejar hervir unos 10 minutos.
- 8
Añadir la coliflor y las alcachofas y dejar hervir otros 10 minutos.
- 9
Añadir el arroz y cocer aproximadamente 12 minutos, hasta que el arroz esté hecho.
- 10
Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.
Para seguir
