Arroz caldoso de mariscos al estilo “trébol”

Preparar el caldo: en una olla grande poner aproximadamente 4 litros de agua. Añadir los 2 kilos de pescado limpio, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate y 1 hoja de laurel. Salar y hervir 25–30 minutos. Colar con un chino y reservar.

Sofrito en la olla de barro: calentar un poco de aceite en una olla de barro grande. Añadir la sepia cortada en dados y los calamares cortados en aros; salar ligeramente y remover unos minutos.

Añadir la cebolla y los dientes de ajo finamente picados al sofrito. Bajar el fuego y dejar que la cebolla se poche.

Incorporar 1 pimiento verde cortado en trocitos y remover un par de minutos.

Añadir los 2 tomates rallados (sin pepitas). Salpimentar al gusto y agregar la picada de ajo y perejil. Cocinar hasta que el tomate esté listo.

Avivar el fuego e incorporar unos 3 litros del caldo de pescado reservado. Cuando empiece a hervir, rectificar de sal si fuera necesario.

Añadir los 400 g de arroz bomba y poner un poquito de colorante alimentario. Mezclar.

Incorporar las gambas y las cigalas. Tras unos minutos añadir el rape cortado en trozos pequeños y los mejillones (previamente abiertos al vapor). Añadir una cucharadita pequeña de la picada de ajo y perejil.

Dejar hervir en total unos 12 minutos (comprobando el punto del arroz). Ajustar tiempo según la textura deseada del arroz caldoso.

Servir el arroz caldoso acompañado de rabanitos, tiras de pimiento verde y trozos de limón. Opcional: ofrecer más picada o limón al gusto.