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Platos · Arroces y fideuás
Arroz con bacalao y coliflor
4.9(31 reseñas)1h 11minAvanzada
Plato de origen valenciano -con referencias al barrio marinero del Cabanyal en València- y a la provincia de Alicante, desde donde se ha difundido a otras zonas, especialmente en…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- Bacalao sin piel, cortado en dados pequeños (reservar)
- Coliflor cortada en trozos pequeños, lavada y escurrida
- Tomate, partido por la mitad, sin semillas y rallado (reservar)
- Un pocoAceite de oliva (cantidad necesaria para sofreír)
- 2 dientes2 dientes de ajo, troceados
- Al gustoPimienta negra (muy poca)
- Muy pocaSal (muy poca)
- Arroz (recomendado: arroz bomba)
- Hebras de azafrán
- Caldo de pescado (cantidad necesaria para cocer el arroz)
- Cebollino, finamente picado (para espolvorear)
- OpcionalMahonesa casera (opcional, para acompañar)
Preparación
13 pasos · 1h 11min- 1
Para 2 personas.
- 2
Quitar la piel al bacalao y cortarlo en pequeños dados. Reservar.
- 3
Cortar la coliflor en trozos pequeños, lavarla en un colador y escurrirla bien. Reservar.
- 4
Partir el tomate por la mitad, quitar las semillas y rallarlo. Reservar.
- 5
Calentar una cazuela (aprox. 28 cm.) con un poco de aceite de oliva. Incorporar los dados de bacalao, dar unas vueltas y retirar; reservar.
- 6
En el mismo aceite, añadir la coliflor y los dos dientes de ajo troceados. Cocinar a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
- 7
Añadir el tomate rallado, una pizca de pimienta negra y muy poca sal. Cocer a fuego moderado removiendo; estará listo en un par de minutos.
- 8
Incorporar el arroz y las hebras de azafrán; remover un par de minutos para mezclar.
- 9
Añadir el caldo de pescado y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. Si se usa arroz bomba, necesitará unos 20 minutos de cocción en total.
- 10
Cuando el caldo lleve unos 5–10 minutos hirviendo tras incorporarlo, añadir el bacalao reservado para que termine de cocerse con el arroz.
- 11
Una vez cocido el arroz, retirar del fuego y espolvorear con el cebollino finamente picado.
- 12
Servir caliente. Un acompañamiento perfecto es una mahonesa casera.
- 13
Bon profit!
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