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Platos · Arroces y fideuás
Arroz meloso con pulpo
4.8(98 reseñas)1h 21minAvanzada
Plato de contexto ibérico sin origen único documentado; combina la tradición portuguesa del arroz de polvo y la cultura gallega del pulpo.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 2 pulpos pequeños (aprox. 600 g cada uno)2 pulpos pequeños (aprox. 600 g cada uno)
- 1 mediano (150 g)1 calamar mediano (150 g)
- 1 mediana (150 g)1 sepia mediana (150 g)
- 150 g150 g de gambas
- 200 g (al vapor previamente)200 g de mejillones (al vapor previamente, reservar con su jugo)
- 33 cebolletas
- 22 tomates de ramillete
- 4–54 o 5 alcachofas
- 500 g500 g de arroz
- Picada de perejil y ajo (cantidad al gusto)
- 1 vaso1 vaso de vino blanco
- 1,6 litros1,6 l de caldo de pescado
- Aceite de oliva (para sofreír)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
15 pasos · 1h 21min- 1
Si se desea un pulpo más tierno, haberlo tenido congelado y descongelado la noche anterior. Limpiar y cortar el pulpo en trozos pequeños.
- 2
Limpiar y trocear la sepia y el calamar. Reservar.
- 3
Limpiar y cortar las cebolletas. Pelar y picar los tomates. Reservar.
- 4
Preparar la picada de ajo y perejil y reservar.
- 5
Cocer los mejillones al vapor, retirar las cáscaras y reservar los mejillones con su jugo.
- 6
Pelar y trocear las alcachofas y mantenerlas en un bol con agua y limón hasta su uso.
- 7
En una cazuela de barro al fuego, echar los trozos de pulpo y remover hasta que suelten y reduzcan su agua. Mantener al fuego y, cuando quede poca agua, añadir la sepia y seguir removiendo hasta que se evapore el líquido.
- 8
Añadir el vaso de vino blanco y esperar a que se evapore o sea absorbido. Este primer proceso puede durar 20–30 minutos.
- 9
Pasar el contenido a otra cazuela de barro con un poco de aceite de oliva (o limpiar la anterior) y sofreír bien.
- 10
Añadir el calamar y, al cabo de unos minutos, las cebolletas. Cuando estén doradas, incorporar el tomate y sofreír hasta que el sofrito esté bien hecho.
- 11
Añadir el arroz y la picada de ajo y perejil. Dar unas vueltas para que el arroz se impregne del sofrito.
- 12
Incorporar el caldo de pescado y, cuando empiece a hervir, añadir las alcachofas troceadas.
- 13
Cocer el arroz según el punto del tipo de arroz empleado. Cuando falten aproximadamente 5 minutos para el punto, añadir las gambas y los mejillones junto con un poco de su jugo.
- 14
Rectificar de sal y, si hace falta, añadir más caldo para obtener la textura melosa deseada (húmeda y untuosa, ni seca ni caldosa).
- 15
Apagar el fuego y dejar reposar brevemente si es necesario. Servir caliente.
Para seguir
