Berenjenas rellenas de merluza y gambas

Precalienta el horno a temperatura moderada (150 ºC).

Limpia las berenjenas, pártelas por la mitad y practica un corte siguiendo el perímetro para poder vaciarlas después. Colócalas en una fuente de horno con un poco de sal, aceite y un chorrito de agua. Hornea a 150 ºC hasta que estén casi cocidas, aproximadamente 30 minutos.

Mientras se hacen las berenjenas, prepara el fumet con la cabeza y la espina de la merluza, una zanahoria, un trozo de cebolla y una ramita de perejil; cuece, cuela y reserva (250 ml).

Cuando las berenjenas estén cocidas, deja que templen un poco, vacía la pulpa y pícala. Reserva las pieles vacías en la fuente de horno.

Quita la piel y las espinas de la merluza y pícalas. Pela las gambas y trocéalas. Pica la cebolla y corta el pimiento en tiritas muy finas.

En una sartén con un poco de aceite, pocha la cebolla hasta que esté blandita; añade el pimiento y deja que termine de pocharse.

Añade la pulpa de las berenjenas a la sartén y da unas vueltas. Incorpora el pescado y, un poco después, las gambas. Cuando esté todo cocido, agrega la cucharada de harina y remueve bien.

Ve añadiendo el fumet poco a poco hasta que la mezcla quede ligada (consistencia cremosa suficiente para rellenar).

Rellena las pieles de berenjena con la mezcla. Antes de gratinar, rocía con un poco de aceite, espolvorea con galleta picada y gratina hasta que estén doradas.

Sirve caliente. Rinde para 4 personas.