Berenjenas rellenas (i)

Partir las berenjenas a lo largo y hacer unos cortes en la pulpa sin llegar a la piel. Hervir las berenjenas 10–15 minutos. Dejar enfriar, sacar la pulpa y reservarla (escurrida y picada). Colocar las barcas de berenjena vacías en una bandeja de horno untada con aceite.

Picar finamente las cebollas. Pocharlas en una sartén grande a fuego moderado hasta que estén suaves.

Añadir la carne picada a la cebolla pochada, remover y salpimentar. Cocinar hasta que la carne esté hecha.

Incorporar las 2 cucharadas de harina, mezclar bien y añadir el vasito de leche. Remover hasta que la mezcla espese ligeramente.

Agregar la pulpa de berenjena picada (bien escurrida) a la mezcla de carne. Rectificar de sal y dar unas vueltas. Retirar del fuego.

Rellenar las barcas de berenjena con la mezcla de carne y pulpa. Batir la clara del huevo y, con un pincel, pintar la superficie de las berenjenas rellenas.

Cubrir con galleta picada y poner uno o dos trocitos de mantequilla sobre cada berenjena. Hornear a 180 °C hasta que se doren, aproximadamente 10–15 minutos.

Mientras se hornean, preparar la salsa de tomate: cortar los tomates, quitar las pepitas y la piel, rallar la pulpa y ponerla en una cazuela con un poco de aceite. Salpimentar, añadir la picada de ajo y perejil y dejar cocer a fuego suave hasta que esté lista. Servir la salsa en una salsera.

Para acompañar con patatas (opcional): cortar patatas grandes en 2 o 3 trozos según tamaño. Freírlas en abundante aceite a fuego lento hasta que estén tiernas; aumentar el fuego en los últimos 4–5 minutos para que se doren. Escurrir sobre papel absorbente.

Variante: rellenar un tomate grande: hervir el tomate unos minutos, cortar la parte superior y vaciar la pulpa dura. Rellenar con la mezcla de carne, poner clara de huevo, galleta picada y mantequilla encima, y hornear como las berenjenas.