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Berenjenas rellenas (ii)
4.6(130 reseñas)1h 1minAvanzada
Las berenjenas rellenas se documentan en al-Ándalus desde el siglo XIII en un manuscrito hispano-magribí que recoge recetas de berenjenas vaciadas y rellenas.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 1 kilo (6–7 unidades)1 kilo de berenjenas (entran 6 o 7)
- 1Una cebolla
- 400 g400 gr. de carne picada mezclada (cerdo/ternera)
- 1Un huevo
- 1 ramitaUna ramita de mejorana
- 1 ramitaUna ramita de perejil
- Sal
- Pimienta negra
- Galleta picada
- Aceite de oliva
Preparación
11 pasos · 1h 1min- 1
Lavar las berenjenas, quitar el tallo y cortarlas por la mitad a lo largo.
- 2
Con un vaciador o un cuchillo, vaciar la pulpa y reservar las cáscaras (berenjenas vacías).
- 3
Cortar la pulpa en trocitos pequeños y freírla en una sartén con un poquito de aceite. Reservar.
- 4
Cortar la cebolla en trozos pequeños y pocharla hasta que esté tierna.
- 5
En un bol grande, salpimentar la carne picada. Añadir la pulpa reservada y la cebolla pochada.
- 6
Incorporar el huevo crudo y una picada (troceado) de perejil y mejorana. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
- 7
Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla preparada.
- 8
Rebozar la parte de la carne con galleta picada.
- 9
Freír en abundante aceite: empezar con el aceite muy caliente y colocar las berenjenas con la parte de galleta hacia abajo para sellarlas; luego bajar el fuego y girarlas. Cocinar aproximadamente 3–4 minutos por cada lado (según tamaño).
- 10
Colocar las berenjenas fritas en una fuente apta para horno y hornear 15–20 minutos antes de servir. Horno a 160º (calor arriba y abajo con turbo/ventilador).
- 11
Servir acompañadas de tomates al horno, patatas fritas o con un poco de salsa de tomate por encima si se desea.
Para seguir
