Bizcochitos de albaricoque y sobrasada

Unas cuantas horas antes de empezar la elaboración lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad, quitamos el hueso y los colocamos en un plato. Los espolvoreamos con azúcar y canela y reservamos hasta el momento de iniciar la preparación de los bizcochitos.

Empezaremos separando las claras de las yemas. Las claras las ponemos en un bol y reservamos.

Las yemas las colocamos en un recipiente, incorporamos el azúcar y mezclamos bien.

Incorporamos un chorrito de aroma de vainilla y seguimos mezclando.

Seguidamente vamos añadiendo la harina, que previamente hemos tamizado. Mezclamos bien.

Añadimos un pellizco de sal a las claras y las montamos a punto de nieve.

Una vez están bien firmes las incorporamos a la mezcla anterior. Lo hacemos con una espátula y con movimientos envolventes.

Rellenamos los moldes hasta las ¾ partes de su capacidad. Yo he utilizado unos moldes de silicona de 6 cm. de alto, 5 cm. de diámetro inferior y 7,5 superior.

Colocamos medio albaricoque sobre la mezcla de cada uno de los moldes y rellenamos el hueco del hueso con un trocito de sobrasada. Cubrimos ligeramente la sobrasada con miel, si decidiéramos ponerla.

Finalmente espolvoreamos el conjunto con azúcar.

Horno precalentado a 180º, durante unos 20 minutos. Cuando lleva 10 minutos pongo el turbo durante unos 6 minutos para que se doren bien y luego lo quito y ya sin turbo hasta el final.

Sacamos del horno, esperamos que enfríe un poco y desmoldamos.

Una vez bien fríos espolvoreamos con azúcar glas y listos para consumir.