Postres · Tartas y bizcochos

Bizcocho de avellanas

4.8(247 reseñas)53 minMedia

El bizcocho de avellanas no tiene un origen único y aparece en varias tradiciones europeas de repostería basadas en frutos secos.

La historia

El bizcocho de avellanas no tiene un origen único y aparece en varias tradiciones europeas de repostería basadas en frutos secos. En el Piamonte italiano, la torta di nocciole o torta de Cortemilia es típica de las Langhe y el Roero, de raíces campesinas y vinculada a la avellana Tonda Gentile del Piemonte con identificación geográfica. En Francia, el gâteau creusois es un bizcocho de avellanas característico del departamento de la Creuse, con receta asociada a un manuscrito dado a conocer en 1969. En Córcega se elaboran pasteles y bizcochos con la noisette de Cervione con indicación geográfica, integrados en la repostería insular. En España, especialmente en Cataluña -Reus y el Camp de Tarragona-, la avellana cuenta con DOP desde 1997 y su uso en cocas y bizcochos es característico, aunque no se reconoce un origen puntual para el bizcocho de avellanas como receta única. El contexto más preciso para este plato es el de las tortas y bizcochos de avellana de tradición europea, con focos históricos claros en el Piamonte italiano y en regiones francesas, y presencia destacada en la repostería catalana por la DOP Avellana de Reus.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

100 g100 gr. de avellanas tostadas
100 g100 gr. de azúcar
6 unidades6 galletas maría
33 huevos
1 pellizco1 pellizco de sal
1 cucharadita1 cucharadita de vainilla
½ sobre½ sobre levadura royal o canario
25 ml25 ml. de licor de avellana (frangélico)
20 ml20 ml. de aceite de oliva suave

Preparación

9 pasos · 53 min

1
Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde de 20 cm.
2
Tritura las avellanas tostadas y las galletas María hasta obtener un polvo fino.
3
En un bol, bate los huevos junto con las avellanas y las galletas trituradas.
4
Incorpora el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo.
5
Añade el pellizco de sal, la cucharadita de vainilla y el ½ sobre (o un poco más) de levadura. Mezcla bien.
6
Finalmente incorpora el licor de avellana y el aceite de oliva suave; mezcla hasta integrar por completo.
7
Vierte la mezcla en el molde engrasado.
8
Hornea en el horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 30–35 minutos. (Si usas un molde de 23 cm., el bizcocho quedará más bajo y bastarán unos 30 minutos.)
9
Saca del horno, deja enfriar, desmolda y espolvorea con azúcar glas antes de servir.