Postres · Tartas y bizcochos

Bizcocho esponjoso de limón

4.6(108 reseñas)56 minAvanzada

Se trata de un bizcocho esponjoso aromatizado con limón dentro de la familia europea de los bizcochos batidos como la genovesa y el pan di Spagna, más que de una receta con origen…

La historia

Se trata de un bizcocho esponjoso aromatizado con limón dentro de la familia europea de los bizcochos batidos como la genovesa y el pan di Spagna, más que de una receta con origen único y nombre propio. El término bizcocho procede del latín bis coctus ‘cocido dos veces’, aunque el bizcocho moderno esponjoso ya no sigue esa doble cocción. Las masas esponjosas tipo genovesa y pan di Spagna se consolidaron en la repostería europea de la Edad Moderna, con referencias a Génova e Italia y difusión por toda Europa. El uso del limón en repostería española y mediterránea es tradicional por la implantación histórica de los cítricos, cultivados en los jardines hispanoárabes medievales y promovidos después en colecciones renacentistas. Ejemplos españoles que contextualizan el sabor cítrico son la coca de llanda valenciana y el bizcocho de Saboya en recetarios hispanos, ambos aromatizados con ralladura de limón. Un pariente cercano por técnica y sabor en el ámbito anglosajón es el lemon drizzle cake, popularizado en el Reino Unido durante el siglo XX como clásico de la merienda.

Preparación

10 pasos · 56 min

1
Coloca el azúcar y los huevos en un recipiente y bate con varillas eléctricas.
2
Ralla los limones y añade la ralladura a la masa. Añade también el aceite de girasol sin dejar de batir.
3
Exprime los limones e incorpora el zumo a la masa; continúa batiendo.
4
Tamiza la harina y mézclala con medio sobre de levadura.
5
Incorpora la harina a la masa poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener una mezcla muy ligera.
6
Forra la base de un molde de 23 cm con papel de hornear y engrasa con mantequilla.
7
Vierte la mezcla en el molde.
8
Introduce en el horno precalentado a 180 ºC (calor arriba y abajo, con turbo) y hornea aproximadamente 30 minutos.
9
Saca del horno, deja enfriar y desmolda.
10
Espolvorea la superficie con azúcar glas y sirve.