Boquerones en vinagre

Limpiar los boquerones: quitar la cabeza, las tripas y la espina. El boquerón quedará abierto en dos lomos unidos por la cola; cortar la cola para separar los lomos.

Lavar los boquerones con abundante agua muy fría hasta que queden muy limpios y sin rastro de sangre.

Colocarlos sobre papel absorbente para que se vayan secando y secarlos por la parte superior con otro papel.

Colocar los boquerones bien secos en un recipiente y meter en el congelador durante 24 horas como mínimo para evitar el riesgo del anisakis.

Transcurrido el tiempo, descongelar los boquerones para continuar la preparación.

Colocar los boquerones (con la piel hacia abajo) en un tupper formando capas; entre capa y capa poner un poco de sal.

Mezclar el vinagre con el agua muy fría y cubrir totalmente los boquerones con la mezcla.

Tapar el tupper y dejar en la nevera aproximadamente 8 horas.

Pasado ese tiempo, escurrir muy bien el vinagre y colocar los boquerones nuevamente sobre papel absorbente.

Ir colocándolos en el recipiente de conservación formando capas; entre capa y capa poner trocitos de ajo y de perejil picados finamente.

Verter aceite de oliva sobre los boquerones hasta cubrirlos y dejar reposar durante 24 horas.

Guardar en la nevera; conviene sacarlos con antelación antes de consumirlos.