Bullabesa

Cortar los panecillos en rebanadas finas y freírlos en aceite de oliva. Colocar sobre papel absorbente y reservar. Servir en dos platos; a la mitad de los panecillos se les frotará un diente de ajo antes de servir.

Cortar los pescados en trozos, salpimentar y reservar. Cocer los mejillones al vapor y reservarlos junto con un poco del líquido de su cocción. Cortar el calamar en aros.

En una cazuela poner aceite y sofreír el calamar; reservar.

En el mismo aceite sofreír las cebolletas (o el manojo de sofritos) cortadas pequeñas y, después, añadir el pimiento verde cortado finamente. Incorporar los tomates pelados y triturados.

Dejar que el tomate se haga un par de minutos e incorporar el calamar reservado. Remover, añadir la copita de coñac y flamear.

Añadir los 2 litros de caldo de pescado y los trozos de pescado. Hervir unos 15 minutos.

Mientras tanto preparar la picada: triturar las almendras, el diente de ajo, el perejil y el hígado de rape tostado hasta obtener una pasta muy fina. Añadir una cucharada de caldo de pescado para aligerar antes de incorporarla a la cazuela.

Cuando falten 5 minutos de cocción incorporar la picada; a continuación añadir las cigalas y las gambas y dejar hervir 2-3 minutos. Finalmente añadir los mejillones con un poco del jugo de su cocción.

Colocar en cada plato 3 o 4 trozos de pan frito y servir la bullabesa con el caldo y los pescados y mariscos.