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Buñuelos de bacalao

4.6(185 reseñas)52 minAvanzada

Especialidad tradicional de la cocina portuguesa -pastéis o bolinhos de bacalhau-, con origen atribuido por gastrónomos portugueses a la región del Minho.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

200 gr200 gr de bacalao
2 medianas2 patatas medianas
11 huevo (separar yema y clara)
Picada de ajo y perejil
1 cucharada1 cucharada de harina (tamizada)
AbundanteAceite abundante para freír
Agua con gas o cerveza (opcional, para aligerar la masa)

Preparación

10 pasos · 52 min

1
Si usas bacalao salado, pon los lomos en remojo 24–48 horas antes, cambiando el agua aproximadamente cada 12 horas. También puedes usar bacalao ya desalado.
2
Pela, lava y hierve las patatas. Pásalas por el pasapurés y colócalas en un recipiente.
3
Pica finamente el bacalao con un cuchillo bien afilado. Cuando esté muy picado, mézclalo con la patata y remueve bien.
4
Añade la yema del huevo y la picada de ajo y perejil. Mezcla.
5
Incorpora la harina tamizada poco a poco, mezclando bien hasta integrarla.
6
Monta la clara del huevo a punto de nieve e incorpórala suavemente a la mezcla.
7
Si la masa queda muy espesa, añade un poco de agua con gas o cerveza hasta obtener la consistencia deseada.
8
Calienta una sartén con abundante aceite. Con la ayuda de dos cucharas, forma pequeñas bolitas con la masa y fríelas cuando el aceite esté bien caliente.
9
Fríe las bolitas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
10
Una vez desengrasadas, sirve inmediatamente.