Buñuelos rellenos de trufa, crema y nata

Preparar la trufa: poner 250 ml de nata líquida, 150 g de chocolate negro y 1–2 cucharadas de azúcar en un cazo al baño María. Fundir el chocolate completamente, retirar y dejar enfriar. Cuando esté muy fría, montarla con varillas hasta obtener una textura firme y reservar en frío.

Montar la nata: enfriar muy bien 250 ml de nata. Colocarla en un bol frío y montar con varillas eléctricas; cuando empiece a montar, añadir 1–2 cucharadas de azúcar y terminar de montar. Reservar fría.

Hacer la crema pastelera: poner 1/2 litro de leche con 3 cucharadas de azúcar y la corteza de limón en una olla y llevar a ebullición suave. En un recipiente mezclar 3 yemas, el resto del azúcar, 2 cucharadas de maicena, 1 cucharada rasa de harina y las 3 cucharadas de leche fría; disolver bien (usar un colador si se desea para evitar grumos). Cuando la leche hierva, tomar un poco con un vasito y verterlo despacio sobre la mezcla de yemas removiendo constantemente para temperar las yemas. Volcar todo de nuevo en la olla y cocer a fuego suave removiendo continuamente con cuchara de madera unos 5 minutos hasta espesar. Retirar la corteza de limón, verter en una fuente y dejar enfriar. Si se guarda para el día siguiente, tapar y refrigerar una vez fría.

Preparar la masa (masa choux): poner en un cazo al fuego 1/4 litro de leche, 125 g de mantequilla, una pizca de sal y 30 g de azúcar; calentar hasta que la mantequilla se funda. Añadir los 250 g de harina tamizada de una vez y remover enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos. Incorporar los 5 huevos de uno en uno: añadir un huevo, mezclar bien hasta integrar, repetir con cada huevo hasta obtener una masa homogénea y lisa.

Montar y hornear: rellenar una manga pastelera con la masa y formar montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio entre ellos. Hornear en horno precalentado a 180 ºC durante 20–25 minutos hasta que estén dorados y secos. Sacar y dejar enfriar.

Rellenar los buñuelos: cortar cada buñuelo por la mitad horizontalmente sin separarlo completamente. Rellenar aproximadamente 1/3 de los buñuelos con la trufa (montada), 1/3 con la nata montada y el resto con la crema pastelera, usando mangas pasteleras para facilitar el relleno.

Acabado: espolvorear con azúcar glas y servir.