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Calabacines rellenos de verduras
4.7(125 reseñas)1h 27minAvanzada
El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 55 calabacines
- 11 cebolla
- 11 puerro
- 1 manojo1 manojo de sofritos
- 11 berenjena
- 4-54 o 5 alcachofas
- 1 docena1 docena de judías verdes
- 11 zanahoria
- Un trozoUn trozo de coliflor
- Un trozoUn trozo de brócoli
- Unas hojasUnas hojas de col
- 1 manojoUn manojo de acelgas
- 5-65 o 6 champiñones
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada1 cucharada de harina
- 1 chorrito1 chorrito de leche
- Galleta picada (para cubrir)
- 2 trocitos por calabacínMantequilla (2 trocitos por calabacín)
- Patatas fritas (para acompañamiento)
- Salsa de tomate (para cubrir)
- OpcionalQueso rallado para gratinar (opcional)
Preparación
11 pasos · 1h 27min- 1
Limpiar y cortar los calabacines por la mitad. Hervirlos unos 10 minutos. Vaciar los calabacines y reservar la pulpa en un colador para que elimine el exceso de agua. Colocar las cáscaras vacías en una bandeja de horno y reservar.
- 2
Cortar en trozos pequeños las judías verdes, la col, la coliflor, la zanahoria y el brócoli. Hervir estas verduras unos 20 minutos, incorporando el brócoli cuando el resto lleve 7–8 minutos para que no se deshaga. Colar y reservar.
- 3
Hervir las acelgas limpias durante unos 10 minutos. Colar, cortar en trozos pequeños y reservar.
- 4
En una sartén amplia con aceite, rehogar la cebolla y el manojo de sofritos a fuego moderado. Añadir la berenjena pelada y cortada en dados y el puerro. Remover unos minutos.
- 5
Incorporar las alcachofas deshojadas y cortadas, y los champiñones lavados y troceados. Tras un par de minutos, añadir las verduras hervidas y las acelgas reservadas.
- 6
Añadir la pulpa de los calabacines, picada fina. Salpimentar al gusto.
- 7
Agregar la harina tamizada y un chorrito de leche, mezclar bien y cocinar un momento. Probar y rectificar de sal si es necesario.
- 8
Rellenar generosamente las mitades de calabacín con la mezcla. Cubrir con galleta picada y poner dos trocitos de mantequilla sobre cada calabacín.
- 9
Hornear en horno precalentado a 180 ºC durante 10–15 minutos.
- 10
Mientras se hornean, freír las patatas y preparar la salsa de tomate para cubrir los calabacines. Si se prefiere, cubrir con queso rallado y gratinar 5 minutos más.
- 11
Servir los calabacines rellenos acompañados de las patatas fritas y la salsa de tomate.
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