Entrantes
Platos · Pescados y mariscos
Calamares a la mallorquina
4.6(101 reseñas)1h 13minAvanzada
Originario de Mallorca (Islas Baleares), donde se considera un clásico de la cocina tradicional.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- Calamares limpios, cortados en anillas (pueden incluir tentáculos)
- Aceite (para cocinar en la cazuela de barro)
- Cebolla pelada y cortada en pequeños trozos
- Guindilla partida por la mitad
- Ajos troceados
- Sal (al gusto)
- Sofritos lavados y cortados a trozos
- Tomates partidos por la mitad, sin semillas y rallados
- 2 cucharaditas2 cucharaditas de picada de ajo y perejil
- Pimienta negra (al gusto)
- Pimentón dulce (al gusto)
- Pasas
- Piñones
- Vino blanco (para cocinar)
- Agua o caldo de pescado (para añadir y ajustar la textura)
- Vino chardonnay de bodegas binifadet (sant lluis – menorca) — opcional, para acompañar
Preparación
11 pasos · 1h 13min- 1
Limpiar bien los calamares y cortar en anillas; reservar los tentáculos si se usan.
- 2
Calentar aceite en una cazuela de barro y saltear los calamares un par de minutos hasta que tomen algo de color; retirar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, pochar la cebolla picada a fuego suave.
- 4
Añadir la guindilla partida, los ajos troceados y un poco de sal; seguir pochando a fuego suave.
- 5
Incorporar los sofritos lavados y cortados en trozos y remover bien; dejar que se hagan.
- 6
Partir los tomates, quitar las semillas, rallarlos e incorporarlos a la cazuela; mezclar.
- 7
Añadir las 2 cucharaditas de picada de ajo y perejil, pimienta negra, pimentón dulce, pasas y piñones; cocinar a fuego suave.
- 8
Verter el vino blanco y dejar que se cocine un par de minutos.
- 9
Reincorporar los calamares reservados y añadir agua o caldo de pescado; cocinar a fuego moderado 10–15 minutos.
- 10
Si espesa demasiado, añadir un poco más de agua o caldo.
- 11
Servir y, si se desea, acompañar con un chardonnay (por ejemplo, de Bodegas Binifadet). Bon profit!
Para seguir
