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Platos · Pescados y mariscos
Calamares rellenos de carne
4.9(90 reseñas)1h 24minAvanzada
Los calamares rellenos de carne encajan en la larga tradición mediterránea e ibérica de «mar y tierra», donde los productos del litoral se combinan con carnes y frutos secos para…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 1 ½ kg (unos 15)1 ½ k de calamares (unos 15)
- 300 g300 grs de carne picada mezclada (ternera-cerdo)
- 1Un huevo
- Piñones
- Miga de una rebanada, mojada en lecheLa miga de una rebanada de pan de molde mojada en leche
- 3-4Tres o cuatro cebollas
- 2Dos dientes de ajo
- 2Dos zanahorias
- 2Dos tomates de ramillete
- 1Una guindilla
- Un vasitoUn vasito de vino blanco
- ½ litro½ litro de agua
- 10-1210 o 12 perlas de chocolate del 70%
- 50 g50 gr. de pasas
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Harina para rebozar
- Palillos para cerrar los calamares
Preparación
12 pasos · 1h 24min- 1
Limpiar los calamares y dejarlos escurrir bien; secarlos sobre papel absorbente para que salpiquen menos al freírlos.
- 2
Picar las aletas y tentáculos de los calamares en trozos pequeños.
- 3
En un bol mezclar la carne picada con el huevo crudo, un puñado de piñones, la miga de pan remojada en leche y las aletas y tentáculos picados. Salpimentar y mezclar bien.
- 4
Rellenar los calamares con esta mezcla y cerrarlos con un palillo. Si sobra relleno, formar albóndigas grandecitas con él.
- 5
Pasar los calamares (y las albóndigas si las hay) por harina y freírlos en abundante aceite hasta dorar. Reservar.
- 6
Para la salsa, en una olla poner aceite y pochar las cebollas, las zanahorias y el diente de ajo previamente picados hasta que estén bien tiernos.
- 7
Añadir los tomates picaditos y la guindilla; sal al gusto. Dejar que el tomate se fría bien.
- 8
Incorporar los calamares reservados y verter el vasito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol del vino.
- 9
Añadir el ½ litro de agua, las perlas de chocolate y las pasas.
- 10
Cocer a fuego lento durante aproximadamente media hora. Rectificar de sal si es necesario.
- 11
Cuando falten unos 15 minutos para finalizar, incorporar las albóndigas (si se hicieron) y una picada de perejil y piñones.
- 12
Dejar terminar de cocer esos 15 minutos y servir caliente.
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