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Platos · Pescados y mariscos
Caldereta de langosta
4.8(220 reseñas)1h 3minMedia
Menorca es famosa por la calidad de sus langostas debido a sus aguas, rocas y fondos marinos.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 3 litros3 litros de caldo de pescado
- 2,5–3 kgDe 2,5 k a 3 de langosta viva
- 4 (aprox. 600 g)4 cebollas medianas (aprox. 600 grs.)
- 200 g200 grs. de pimientos verdes mallorquines
- 2–3 (unos 250 g)2 o 3 tomates de pera (unos 250 grs.)
- 3–43 o 4 dientes de ajo
- 55 panecillos (mejor del día anterior) para freír en rebanaditas finas (facultativo)
- 1010 avellanas (para la picada)
- 1010 almendras (para la picada)
- Perejil (para la picada)
- 1Un diente de ajo (para la picada)
- 2 rebanaditasDos rebanaditas de pan frito (para la picada)
- El coral de la langosta (para la picada)
- 1 (puesta en remojo; usar la pulpa)Una ñora, previamente puesta en remojo, de la que aprovecharemos la pulpa (para la picada)
Preparación
9 pasos · 1h 3min- 1
Prepare un caldo de pescado y reserve.
- 2
Prepare la langosta: sobre una tabla y sujetándola con trapos, clave el cuchillo en el centro de la cabeza (entre los ojos), corte la langosta por la mitad y sepárela de la cola. Haga cuatro trozos de la cabeza y corte la cola en medallones. Extraiga el coral (color anaranjado) y guárdelo para la picada.
- 3
En una cazuela de barro, caliente aceite de oliva y sofría los trozos de langosta unos minutos: retire primero los medallones y deje un poco más los trozos de la cabeza para que se doren. Retire y reserve.
- 4
En el mismo aceite haga un sofrito: agregue la cebolla triturada y dos dientes de ajo. Cuando la cebolla esté pochada, añada los pimientos verdes y, seguidamente, los tomates pelados, sin pepitas y triturados. Si el sofrito quedara seco, añada un poco más de aceite. Cocine hasta que el tomate esté en su punto.
- 5
Incorpore el caldo de pescado y, cuando esté a punto de hervir, añada los trozos de langosta. Deje hervir unos 10 minutos.
- 6
Prepare la picada en el mortero con las avellanas, las almendras, perejil, un diente de ajo, las dos rebanaditas de pan frito, la pulpa de la ñora y el coral de la langosta. Añada la picada a la cazuela y deje hervir otros 10 minutos.
- 7
Mientras tanto, corte los panecillos en rebanadas muy finas, fríalas en aceite de oliva y escurra sobre papel absorbente. Unte la mitad de las rebanadas con un diente de ajo; deje la otra mitad sin ajo y sirva en platos separados para que cada comensal elija.
- 8
Emplatado: ponga 3 o 4 trozos de pan en cada plato, añada caldo y para cada comensal coloque dos medallones de cola y un trozo de cabeza.
- 9
Sugerencia de acompañamiento: vino blanco (opcional), según la preferencia del comensal.
Para seguir
