Canelones rossini

Sumergir las placas de canelones en agua caliente durante 20 minutos. Sacarlas y colocarlas sobre un paño limpio.

Trocear la carne y ponerla en una sartén con aceite; añadir sal y pimienta negra. Freír removiendo hasta que esté hecha. Retirar, picar bien con una picadora eléctrica y reservar.

Cortar finamente la cebolla y pocharla en el mismo aceite. Cuando esté pochada, incorporar la carne picada y mezclar. Añadir el paté a pequeños trozos y remover hasta integrar.

Añadir una cucharada de harina y un vasito de leche; remover unos minutos y rectificar de sal y pimienta si hace falta.

Con una cuchara colocar el relleno sobre las placas y enrollarlas.

Engrasar una bandeja con mantequilla y colocar los canelones ya enrollados.

Preparar la bechamel: en una sartén poner un poco de mantequilla, añadir la leche y salpimentar; ayudándose de un colador incorporar la harina (unas 2 cucharadas soperas) mientras no se deja de remover con varillas hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego.

Cubrir los canelones con la bechamel.

Hacer la salsa de tomate: cortar los tomates por la mitad, quitar las pepitas y rallarlos. Pocharlos en una olla pequeña con un poco de aceite, añadir sal, pimienta y la picada de ajo y perejil; cocinar a fuego lento.

Cuando la bechamel esté fría, repartir la salsa de tomate por encima de los canelones.

Hornear en horno precalentado a 180 ºC durante 10-15 minutos. Sacar, espolvorear queso rallado al gusto y gratinar 5 minutos hasta que dore.

Servir caliente.