Caponata siciliana

Lavamos las berenjenas y las cortamos a dados. Las ponemos en un bol y añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite. Las dejamos reposar una media hora para que suelten agua y no amarguen.

Transcurrido el tiempo las ponemos en un colador y las escurrimos en agua fría. A continuación las secamos con papel absorbente.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y añadimos las berenjenas para que se vayan haciendo poco a poco. Removemos de vez en cuando.

Picamos el apio en pequeños cuadraditos, más pequeños que las berenjenas. Los incorporamos a la cazuela y seguimos cociendo a fuego suave.

Pelamos y cortamos las cebollas en pequeños trocitos. Ponemos un poco de aceite en otra sartén y rehogamos la cebolla a fuego suave. Una vez bien pochada la añadimos a la sartén en la que tenemos las berenjenas y el apio.

Añadimos un poco de aceite a la sartén en la que hemos pochado la cebolla. Incorporamos los ajos, que previamente hemos picado, y cuando estén ligeramente dorados añadimos las 3/4 partes del tomate, al que hemos quitado las semillas y rallado.

Pasados unos minutos empezará a espesar y entonces añadimos el resto del tomate, al que hemos pelado, quitado las semillas y cortado en pequeños dados. Mezclamos bien, rehogamos un minuto y reservamos.

Añadimos a la cazuela de las berenjenas las aceitunas deshuesadas (partidas por la mitad), las alcaparras, el vinagre, el azúcar, un poco de sal y la pimienta negra. Removemos bien y cocemos unos minutos.

Finalmente incorporamos el tomate que teníamos reservado, lo mezclamos bien y apartamos del fuego para que se acabe de confitar con el calor residual.

Cortamos unas rebanadas de pan o barra y las tostamos. Ponemos un par de cucharadas de caponata en cada tostada y listas para ser degustadas. Se pueden servir caliente o fría. Y también resulta excelente como acompañamiento de otro plato principal de carne o pescado.

También combina bien con un plato de spaghetti o macarrones.