Caracoles

Purgado inicial: Colocar los caracoles en un recipiente u olla grande. Poner sal en los bordes para evitar que salgan. Espolvorear un poco de harina para que la coman y se purguen. Mantenerlos así 3–4 días, añadiendo un poco de harina cada día.

Lavado: Poner los caracoles en un recipiente con agua, remover bien y sacar. Repetir hasta que el agua quede totalmente limpia (seguro necesitará cambiarse 6–7 veces). Desechar los caracoles que no den señales de vida.

Primera cocción “para engañar”: Meter los caracoles limpios en una olla donde se han puesto las hierbas y los pimientos picantes por capas. Llenar con agua fría. Colocar la olla a fuego muy flojo: cuando los caracoles empiecen a notar el calor y salgan del caparazón, subir el fuego, tapar y dejar hervir unos 15 minutos. Con esto salen los cuerpos de los caracoles.

Retirar y limpiar: Sacar los caracoles y desechar el agua y las hierbas utilizadas. Retirar también los caracoles que no hayan sacado el cuerpo.

Segunda cocción (definitiva): Poner unas hierbas en la base de la olla, colocar parte de los caracoles y cubrir con hierbas y pimientos picantes partidos por la mitad. Añadir el resto de caracoles y más hierbas. Cubrir con agua hasta cubrir los caracoles y añadir sal.

Cocción final: Cocer a fuego medio durante 40–45 minutos, contados desde el momento en que empieza a hervir.

Servicio: Transcurrido ese tiempo están listos para consumir. Se puede añadir una parte de los caracoles a un arròs brut (opcional) y degustar el resto acompañados de mahonesa casera u otro acompañamiento al gusto.