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Causa limeña
4.6(74 reseñas)1h 16minAvanzada
La causa limeña tiene origen precolombino: en el antiguo Perú se preparaba con papa amarilla amasada con ají triturado.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 44 huevos (hervidos)
- Patatas (peladas, hervidas y pasadas por pasapuré; cantidad según el número de causas a montar)
- ≈ 2 1/2 cucharaditas≈ 2 cucharaditas para el puré de patata + 1 cucharadita para el relleno (pasta de ají amarillo)
- Un poco de aceite de oliva (para el puré y un poquito para engrasar el aro)
- 1/2Zumo de 1/2 limón
- Un poquito de sal (al gusto)
- 11 aguacate (pelado y cortado en cubitos)
- Gambas (hervir enteras; usar 3 en el relleno y 1 por causa para decorar; cantidad total según número de causas)
- Palitos de cangrejo, cortados en trozos muy pequeños
- 3–4 cucharadas3–4 cucharadas de mayonesa (para el relleno)
- Un poco de cebollino picado (para espolvorear)
- Perejil (troceado, para decorar)
- 1Aro de emplatar engrasado (10 cm recomendado; también se puede usar de 8 cm)
Preparación
14 pasos · 1h 16min- 1
Hervir los huevos: cuece 4 huevos entre 15–20 minutos. Enfría, pela y reserva.
- 2
Preparar las patatas: pela, lava y corta las patatas en trozos; hierve durante 20–25 minutos hasta que estén tiernas. Pásalas por el pasapurés o aplástalas con un tenedor en un recipiente.
- 3
Aliñar el puré: añade al puré 2 cucharaditas de pasta de ají amarillo, un poco de aceite de oliva, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
- 4
Preparar el aguacate: pela y corta el aguacate en cubitos; colócalo en un plato con el hueso para evitar que se oxide y reserva.
- 5
Cocer las gambas: hierve las gambas enteras 3–4 minutos. Pela y reserva.
- 6
Preparar el relleno: corta los palitos de cangrejo en trozos pequeños y ponlos en un recipiente. Corta en trozos muy pequeños 2,5 de los huevos hervidos y añádelos. Incorpora 3 de las gambas peladas. Añade 3–4 cucharadas de mayonesa, una pizca de sal y 1 cucharadita de pasta de ají amarillo. Mezcla bien y reserva.
- 7
Montaje (usa un aro engrasado de 10 cm): coloca el aro sobre el plato. Coloca una primera capa de puré de patata de aproximadamente 1,5 cm y presiona con una cuchara para compactar.
- 8
Segunda capa: agrega los cubitos de aguacate y presiona para compactar.
- 9
Tercera capa: coloca la mezcla de palitos de cangrejo, huevo y gambas; presiona para que quede uniforme.
- 10
Capa final: cubre con otra capa de puré de patata y compacta.
- 11
Cubrir con huevo picado: pica finamente 1 huevo (quedará medio huevo) y cubre la superficie; eleva ligeramente el aro antes de esparcir el huevo picado para no ensuciar el plato. Retira completamente el aro.
- 12
Decoración: corta el medio huevo restante en rodajas (3–4) y colócalas encima; corona cada rodaja con una gamba pelada y un trocito de perejil. Espolvorea con cebollino picado.
- 13
Repite el montaje hasta agotar los ingredientes. Rinde aproximadamente 3 causas con un aro de 10 cm (o 4 con uno de 8 cm).
- 14
Servir: sirve frío y disfruta.
Para seguir
