Chocolate carrot cake

Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa un molde de 23 cm, coloca papel de hornear y reserva.

Pela y tritura las zanahorias, las nueces y las rodajas de piña. Reserva.

En un bol mezcla los ingredientes secos: la harina de repostería, la harina integral, el cacao en polvo (25 g), el bicarbonato, la levadura en polvo y la canela. Mezcla con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

En otro recipiente bate los huevos con el azúcar (200 g) hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina. Añade el aceite de girasol y la esencia de vainilla y sigue batiendo hasta obtener una mezcla uniforme y relativamente ligera.

Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar sin dejar de batir, hasta integrarlos por completo.

Añade las zanahorias trituradas, la piña y las nueces reservadas. Integra bien todos los ingredientes.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea a 180 ºC durante aproximadamente 50–55 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.

Saca del horno, deja enfriar y desmolda. Deja que el bizcocho se enfríe completamente antes de aplicar el frosting.

Para el frosting: funde el chocolate de repostería (270 g) al baño María y deja templar.

Bate la mantequilla (85 g) hasta que esté blanda. Añade el queso Mascarpone (170 g) y bate hasta obtener una mezcla esponjosa. Incorpora el azúcar glas (240 g) y las 4 cucharaditas de cacao en polvo, batiendo hasta obtener una crema uniforme y sin grumos.

Mezcla el yogur natural (160 g) con el chocolate templado y añade esa mezcla a la crema de mantequilla y Mascarpone. Mezcla bien hasta integrar por completo.

Una vez frío el bizcocho, pártelo por la mitad horizontalmente. Coloca una capa de frosting sobre la primera mitad, cubre con la otra mitad y utiliza el resto del frosting para cubrir totalmente la tarta.

Mete la tarta en la nevera al menos una hora antes de consumirla para que el frosting coja consistencia y frescura.