Coca de albaricoques y sobrasada

Unas horas antes: lava los albaricoques, pártelos por la mitad y deshuesa.

Colócalos en un plato y espolvoréalos con azúcar y un poco de canela; reserva.

Hierve la patata y, una vez cocida, pásala por el pasapuré o machácala con un tenedor.

Bate los huevos con azúcar hasta que estén bien montados; añade la patata triturada, la leche y la mantequilla fundida, y bate hasta integrar.

Tamiza la harina y mézclala con la levadura; incorpórala poco a poco a la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea.

Vierte la masa en el molde de 23 cm forrado con papel de hornear.

Cubre el molde con film transparente y un trapo, y deja reposar en un lugar resguardado de corrientes de aire durante 1 hora y media; la masa debe doblar su volumen.

Pasado ese tiempo, destapa y reparte los albaricoques por la superficie presionando ligeramente.

Introduce un trocito de sobrasada en el hueco de cada albaricoque y pon un chorrito de miel sobre cada trocito.

Espolvorea la superficie con abundante azúcar.

Precalienta el horno a 170 ºC.

Hornea aproximadamente 25 minutos con calor arriba y abajo; usa el turbo solo durante los últimos 5 minutos.

Saca del horno, deja enfriar, desmolda y sirve.