Postres · Tartas y bizcochos

Coca de patata

4.7(177 reseñas)59 minAvanzada

Dulce tradicional de Mallorca, especialmente vinculado a Valldemossa -en la Serra de Tramuntana-, donde es emblema local y especialmente popular durante sus fiestas.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

33 huevos
200 g200 g de azúcar
250 g250 g de manteca (usar 200 g en la masa inicial y reservar 50 g para añadir al día siguiente)
100 g100 g de patatas hervidas (peladas, hervidas y muy chafadas)
½ kg½ kilo de harina de fuerza
1 tacita1 tacita de leche
40 g40 g de levadura prensada de horno
Azúcar glas para espolvorear (cantidad al gusto)
Manteca para untar y enharinar el molde

Preparación

11 pasos · 59 min

1
Pelar, lavar y hervir la patata; reservar y chafar hasta obtener un puré.
2
Disolver la levadura (40 g) en la tacita de leche y reservar.
3
En un recipiente grande batir los 3 huevos con los 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
4
Añadir la levadura disuelta en la leche y mezclar bien.
5
Incorporar 200 g de manteca (a temperatura blanda) y la patata hervida chafada; mezclar con las manos hasta integrar completamente.
6
Ir añadiendo poco a poco la harina de fuerza (½ kg) y seguir amasando con las manos hasta que la masa esté trabajada. La masa quedará algo pegajosa.
7
Tapar el recipiente herméticamente y dejar reposar en un lugar sin corrientes de aire durante toda la noche; la masa debe doblar su volumen.
8
A la mañana siguiente, añadir los 50 g de manteca restantes y amasar solo ligeramente para integrar.
9
Preparar un molde grande (mínimo 24 cm): untarlo con manteca y enharinarlo. Colocar la masa en el molde, tapar y dejar reposar al menos 1 hora para que vuelva a subir.
10
Precalentar el horno con calor arriba y abajo y ventilador (turbo). Hornear primero 10 minutos a 175ºC y luego otros 25 minutos a 160–165ºC (comprobar que esté cocida).
11
Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.