Coca de patata (ii)

Pelar, lavar y hervir las patatas. Una vez hervidas, pasarlas por el pasapuré o chafarlas bien con un tenedor. Reservar en un plato cubiertas con un trapo.

Sacar la manteca de la nevera con antelación para que esté más blanda. Mezclar el azúcar con la manteca hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación incorporar los huevos y mezclar bien.

Incorporar la patata a la mezcla anterior y seguir mezclando.

Calentar la leche hasta que esté tibia, ponerla en un vaso e incorporar la levadura. Mezclar con una cucharita. Añadir esta mezcla a la masa anterior.

Tamizar la harina e ir incorporándola poco a poco, mezclando con las manos o con batidora eléctrica.

Amasar al menos 5 minutos. Verter la masa en un molde grande (se recomienda uno de unos 28 cm porque subirá mucho).

Tapar el molde con trapos limpios y colocarlo en un sitio resguardado de corrientes de aire hasta que doble su volumen (aprox. 2 horas).

Precalentar el horno a 150ºC, calor arriba y abajo con turbo. Introducir la coca y hornear 45–50 minutos en total. Pasados los primeros 20 minutos conviene quitar el turbo para que no se queme la superficie.

Transcurrido el tiempo, apagar el horno y dejar la coca dentro con la puerta entreabierta hasta que esté tibia.

Sacar, esperar a que se enfríe un poco y desmoldar.

Espolvorear con azúcar glas y servir. Es excelente acompañada de helado.