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Postres · Tartas y bizcochos
Coca de piña y coco
4.6(103 reseñas)58 minAvanzada
La coca es una masa tradicional del litoral mediterráneo español, especialmente en Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares, con variantes dulces y saladas.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- Huevos enteros
- Azúcar
- Yogur (natural)
- Aceite de girasol
- Coco rallado (más para espolvorear al final)
- 3 cucharadas soperas (más para cubrir)Mermelada de piña — 3 cucharadas soperas para la masa y más para untar al final
- Harina (tamizada)
- Levadura en polvo (polvo de hornear)
- Mantequilla (para engrasar el molde)
- Agua (para diluir la mermelada al untar)
Preparación
10 pasos · 58 min- 1
Precalienta el horno a 180 ºC. Prepara un molde de 20 cm de diámetro poniendo papel de hornear en el fondo y engrasando los lados con un poco de mantequilla.
- 2
Bate los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla aumente de volumen.
- 3
Sin dejar de batir, añade el yogur, el aceite de girasol, el coco rallado y 3 cucharadas soperas de mermelada de piña. Cuando esté integrado, deja de batir.
- 4
Tamiza la harina y mézclala con la levadura. Incorpora la mezcla de harina poco a poco a la masa, integrándola con una espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea.
- 5
Vierte la masa en el molde preparado.
- 6
Introduce la coca en el horno: baja la temperatura a 160 ºC y hornea durante 50 minutos con calor arriba y abajo. Transcurridos esos 50 minutos, pon la función turbo (ventilador) y hornea 10 minutos más.
- 7
A partir de los 45–50 minutos comprueba la cocción pinchando con un palillo; si sale seco la coca está cocida.
- 8
Saca la coca del horno y deja enfriar. Una vez fría desmóldala.
- 9
Diluye un poco de mermelada de piña con un poco de agua y unta toda la superficie de la coca con una capa fina. Espolvorea generosamente con coco rallado.
- 10
Sirve una vez la cobertura esté asentada.
Para seguir
