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Coca de trempó y sardina
4.7(111 reseñas)1h 1minMedia
La coca de trempó es una preparación tradicional de Mallorca, en las Islas Baleares, que coloca sobre una base de coca el trempó, la ensalada mallorquina de tomate, pimiento y ceb…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 1/2 kg1/2 kilo de sardinas
- Aceite de oliva d.o. mallorca (suficiente para cubrir las sardinas y para aliñar)
- 1 grande1 tomate grande (pelado y sin semillas para el trempó)
- 1 pequeña1 cebolla pequeña (picada muy fina)
- 11 pimiento verde (picado muy fino)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Pimentón (al gusto)
- Cebollino (picado para espolvorear)
- 100 ml100 ml de agua (para la base)
- 100 ml100 ml de aceite de oliva d.o. mallorca (para la base)
- 1 nuezUna nuez de manteca de cerdo (opcional, para la base)
- 200 g (aprox)200 g de harina (aprox, para la base)
Preparación
9 pasos · 1h 1min- 1
Limpiar las sardinas: desescamar, eviscerar y quitar cola y cabeza.
- 2
Hervir las sardinas en agua con sal durante 20 minutos a fuego suave (que hierva suavemente para que no se rompan).
- 3
Dejar enfriar, partir cada sardina por la mitad y quitar las espinas.
- 4
Colocar las mitades en un recipiente por capas y cubrir con aceite de oliva D.O. Mallorca para conservarlas.
- 5
Preparar la base: mezclar 100 ml de agua, 100 ml de aceite de oliva (D.O. Mallorca), la nuez de manteca de cerdo (opcional) y la harina hasta obtener una masa que no se pegue en las manos.
- 6
Extender la masa sobre papel de hornear en un molde, marcar rectángulos con un cortapastas y hornear a 180 ºC durante unos 30 minutos. Sacar y reservar.
- 7
Preparar el trempó: picar muy fino la cebolla y el pimiento verde; pelar y quitar las semillas al tomate y picarlo también. Mezclar con sal, pimienta negra, pimentón y aceite de oliva D.O. Mallorca.
- 8
Montaje: colocar las bases horneadas en una bandeja, cubrir con el trempó, poner media sardina encima de cada base, aliñar con un chorrito de aceite de oliva D.O. Mallorca y espolvorear con cebollino picado.
- 9
Servir y disfrutar.
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