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Confitura de albaricoques
4.7(54 reseñas)53 minAvanzada
La confitura de albaricoques se inscribe en la tradición de conservar fruta con azúcar que se consolidó en la Persia sasánida entre los siglos III-VI y se difundió a Europa mediev…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- Cantidad deseada (pesar sin hueso). ejemplo: 2 kg — rinde unos 6–7 botesAlbaricoques de pinyol dolç, limpios y sin hueso (pesar sin hueso; p. ej. 2 kg rinden 6–7 botes)
- 600 g por cada 1 kg de albaricoquesAzúcar — 600 g por cada 1 kg de albaricoques (peso sin hueso)
- 1 ramita (al gusto)Una ramita de canela en rama (al gusto; conviene ponerla)
- 1–2 trozos (al gusto)Uno o dos trozos de corteza de limón (al gusto; el limón actúa de antioxidante)
- Un trocito de papel por bote y alcohol suficiente para empaparUn trocito de papel cebolla por bote, empapado en alcohol para cubrir la confitura antes de tapar
- Suficientes para la cantidad preparada (p. ej. 6–7 botes para 2 kg)Botes previamente esterilizados para envasar la confitura
Preparación
11 pasos · 53 min- 1
Limpiar los albaricoques y quitarles el hueso.
- 2
Poner los albaricoques en una cazuela con el azúcar correspondiente (600 g por cada 1 kg de albaricoques), una ramita de canela y uno o dos trozos de corteza de limón.
- 3
Encender el fuego y mantener a fuego lento hasta que llegue a hervir. Dejar hervir aproximadamente 1 hora, removiendo con frecuencia para que no se pegue; apagar el fuego.
- 4
Dejar reposar 7–8 horas.
- 5
Volver a encender el fuego y cocer de nuevo aproximadamente 1 hora; apagar y dejar reposar unas horas.
- 6
Repetir esta operación unas 4 veces más (repetir los ciclos de cocción y reposo hasta obtener la textura deseada).
- 7
Finalmente, retirar las pieles del limón y la ramita de canela.
- 8
Dejar enfriar un poco y rellenar los botes previamente esterilizados.
- 9
Cubrir la confitura en cada bote con un trocito de papel cebolla empapado en alcohol.
- 10
Tapar los botes y guardar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
- 11
Nota: con 2 kg de albaricoques suelen salir unos 6–7 botes, según el tamaño.
Para seguir
