Conserva de alcachofas

Rinde: para 5 tarros de cristal.

Preparación de las alcachofas: Arranca las hojas exteriores hasta que afloren las hojas tiernas. Limpia la base con un cuchillo para quitar restos de hojas secas. Corta la parte superior de las hojas (entre un tercio y la mitad) y parte cada alcachofa por la mitad. Retira la pelusilla central (el “fieno”) con un cuchillo.

Evitar la oxidación: Introduce las mitades en un recipiente con agua y el limón cortado para que no se ennegrezcan.

Cocción breve: Pon al fuego una olla con el agua, el aceite, el vinagre y los brotes de hinojo. Corta las mitades en 2 o 3 trozos según su tamaño e introdúcelas en la olla. Mantén 1 minuto contando desde que el líquido empiece a hervir.

Enfriado: Apaga el fuego y deja que las alcachofas se enfríen en el líquido.

Envasado: Introduce las alcachofas en los tarros de cristal, añade unos granos de pimienta si quieres y coloca también un poquito del hinojo de la cocción en cada tarro. Rellena completamente con el líquido de cocción.

Esterilizado: Cierra bien los tarros y pásalos por baño María durante unos 20 minutos.

Enfriado final y almacenamiento: Apaga el fuego y deja enfriar los tarros dentro de la olla. Cuando estén fríos, saca, seca y guarda. Ya están listas para degustar.