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Conserva de tomates
4.8(170 reseñas)1h 44minAvanzada
La conserva de tomates nace del avance de la conservación en recipientes herméticos desarrollado por Nicolas Appert en Francia a inicios del siglo XIX y potenciado por el uso de l…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 10 kg10 kilos de tomate de pera maduuros (rinde 10–11 botes de 500 ml)
- 10–11 unidades10–11 botes de cristal de 500 ml con sus tapas
- SuficienteAgua para hervir: para esterilizar tarros y para cubrir los botes en la olla (hasta ≈ 3/4 de su altura)
- SuficienteCírculos de papel cebolla del tamaño de las tapas
- Un pocoUn poco de alcohol para rociar los círculos de papel cebolla
- OpcionalCapa de aceite de oliva (opcional) para cubrir los tomates dentro del bote
- 3 unidades3 cebollas (para la variante de salsa), cortadas finamente
- 7 kg7 kilos de tomates (para preparar salsa; rinde ≈ 6 botes de 500 ml)
- Al gustoSal para la salsa (al gusto)
- Al gustoPimienta negra para la salsa (al gusto)
- Un pocoPicada de ajo y perejil (cantidad pequeña) para la salsa
- Cantidad necesariaAceite (o grasa) para pochar las cebollas en la preparación de la salsa
Preparación
24 pasos · 1h 44min- 1
Rendimiento: con 10 kg de tomates de pera: 10–11 botes de 500 ml. Variante de salsa: con 7 kg de tomates salen unos 6 botes de 500 ml.
- 2
Preparación de los botes (esterilización):
- 3
Hervir los tarros de cristal y sus tapas durante unos 15 minutos. Sacarlos y colocarlos boca abajo sobre un paño limpio para que se sequen.
- 4
Conserva de tomates enteros pelados (método principal):
- 5
Escaldar los tomates en agua hirviendo brevemente para facilitar el pelado. Pelarlos.
- 6
Partir los tomates por la mitad y quitar el pedúnculo, las partes blancas interiores y las pepitas.
- 7
Rellenar los botes con los tomates, apretando bien con un tenedor o cuchara de madera para eliminar bolsas de aire. Eliminar el exceso de líquido que pueda sobrar al rellenar.
- 8
Llenar cada bote hasta arriba, dejando aproximadamente un dedo de distancia hasta la tapa (espacio de cabeza). Si se desea, añadir una capa fina de aceite de oliva en la superficie (opcional).
- 9
Cortar círculos de papel cebolla del tamaño de las tapas y colocarlos sobre los botes; rociarlos con un poco de alcohol.
- 10
Tapar fuertemente los botes.
- 11
Colocar los botes en una olla grande y cubrirlos con agua hasta aproximadamente 3/4 de la altura de los botes.
- 12
Hervir a fuego moderado durante 20 minutos.
- 13
Apagar el fuego y esperar a que el agua se enfríe lo suficiente antes de sacar los botes para evitar cambios bruscos de temperatura.
- 14
Una vez fríos, secar los botes, etiquetarlos y almacenarlos en un lugar fresco y seco hasta su uso.
- 15
Variante: salsa de tomate en conserva:
- 16
Picar finamente 3 cebollas y pocharlas en una sartén con aceite hasta que estén bien hechas.
- 17
Pelar y quitar las pepitas a los tomates, triturarlos (licuar o pasar por máquina) y añadirlos a las cebollas pochadas.
- 18
Condimentar con sal, pimienta negra y un poco de picada de ajo y perejil. Cocinar a fuego lento hasta obtener la textura deseada.
- 19
Rellenar los botes con la salsa caliente, dejar el espacio de cabeza (≈ 1 dedo), y proceder a hervir los botes en la olla como en el paso 9 durante 20 minutos.
- 20
Dejar enfriar dentro del agua hasta que se pueda manipular, sacar, secar, etiquetar y guardar en lugar fresco y seco.
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Observaciones:
- 22
Apretar bien los tomates al rellenar para eliminar bolsas de aire.
- 23
No añadir ingredientes que no se hayan cocinado o pasteurizado si se pretende conservar a largo plazo sin refrigeración.
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Los tiempos y rendimientos son los indicados: 10 kg → 10–11 botes de 500 ml (tomates enteros); 7 kg → ≈6 botes de 500 ml (salsa).
Para seguir
