Cremadillos

Poner al fuego una olla con ½ litro de leche, 3 cucharadas soperas de azúcar y la corteza de limón. Calentar hasta que empiece a hervir.

En un recipiente mezclar las 3 yemas, el resto del azúcar (2 cucharadas si se siguen las cantidades indicadas), las 2 cucharadas soperas de maizena y 1 cucharada sopera rasada de harina. Añadir las 3 cucharadas soperas de leche fría al final y disolver bien para evitar grumos (usar un colador si se desea).

Cuando la leche hierva, tomar un poco en un vasito y verterlo muy poco a poco en la mezcla de yemas, removiendo constantemente para que no cuajen.

Volver a verter la mezcla en la olla con la leche y, a fuego suave, remover continuamente con una cuchara de madera durante aproximadamente 5 minutos hasta que espese.

Apartar del fuego y verter en una fuente para dejar enfriar. Si se va a usar al día siguiente, guardar tapada en la nevera una vez fría y quitar la corteza de limón para que el sabor no resulte excesivo.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Estirar ligeramente las placas de hojaldre sobre su papel de hornear con el rodillo. Cortar con una plantilla de cartón de 11 x 8 cm con extremos redondeados. Amasar ligeramente los recortes y estirarlos para hacer 1–2 cremadillos más.

Rellenar cada pieza de hojaldre con crema pastelera usando una cuchara.

Cerrar cada cremadillo presionando bien y doblando un poco los extremos.

Rebozar los cremadillos en azúcar.

Colocarlos en una bandeja sobre papel de hornear y hornear hasta que estén dorados, unos 14 minutos aproximadamente.

Rendimiento: salen alrededor de 18 cremadillos.

Consejo: si la crema se ha guardado en la nevera, quitar la corteza de limón antes de usarla si se dejó para reposar.