Cuartos

Precalienta el horno a 180 ºC.

Unta los moldes individuales con manteca usando un pincel de silicona y colócalos sobre una bandeja de hornear.

Separa las claras de las yemas.

Monta las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a tener consistencia, añade 3 cucharadas del azúcar glas (tomadas del total ya pesado) y sigue batiendo hasta conseguir una consistencia muy firme. Reserva.

Bate las yemas con el resto del azúcar glas hasta obtener una masa cremosa.

Incorpora las yemas batidas a las claras montadas con movimientos envolventes de arriba abajo, usando una espátula o cuchara de madera para no quitar aire.

Tamiza la fécula de patata sobre la mezcla e intégrala con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea.

Rellena los moldes engrasados con una cuchara, sin llenarlos por completo para dejar espacio para que suban.

Hornea a 180 ºC durante 15–20 minutos aproximadamente. Si tu horno es de convección (turbo), el tiempo se reduce a 12 minutos exactos.

Cuando estén cocidos, apaga el horno y deja los moldes dentro con la puerta entreabierta durante 5 minutos (bajarán un poco).

Saca los moldes, deja enfriar, desmolda y espolvorea con azúcar glas antes de servir.