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Duquesas
4.9(152 reseñas)59 minMedia
Dulce tradicional de Mallorca (Islas Baleares), conocido en mallorquín como duqueses de brossat.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 100 ml100 ml de vino dulce o moscatel
- 200 g200 g de manteca
- 100 g100 g de azúcar (para la masa)
- 400 g400 g de harina
- ½ kilo½ kilo de requesón (aprox. 500 g)
- 22 huevos
- 100 g100 g de azúcar (para el relleno)
- Ralladura de limón (al gusto)
- Canela en polvo (al gusto)
- 11 yema (para pintar las duquesas)
- Tiras de papel y clips para sujetar la masa
- Papel de hornear (para la bandeja)
Preparación
9 pasos · 59 min- 1
Batir los huevos. Añadir el requesón y mezclar bien. Incorporar los 100 g de azúcar del relleno, la ralladura de limón y la canela en polvo. Mezclar hasta obtener una masa homogénea (se pueden usar varillas eléctricas). Reservar.
- 2
En un bol mezclar el vino dulce o moscatel (100 ml), los 100 g de azúcar de la masa, la manteca (200 g) y la harina (400 g). Trabajar con las manos hasta obtener una bola de masa que no se pegue a las manos.
- 3
Hacer un rulo con la masa y marcar porciones con un cuchillo para que las duquesas queden de tamaño similar.
- 4
Cortar los trozos marcados, formar una bola con cada trozo y darle forma hundiendo el pulgar para formar el fondo plano; formar las paredes planas de aproximadamente 4 cm de altura. Las duquesas no llevan tapa.
- 5
Colocar alrededor de cada pieza una tira de papel a modo de cinturón y sujetarla con un clip.
- 6
Rellenar cada duquesa con la mezcla de requesón y colocarlas en la bandeja sobre papel de hornear.
- 7
Batir la yema y pintar la superficie de las duquesas con un pincel para que el requesón se dore ligeramente.
- 8
Hornear a 180 °C durante 15 minutos. Retirar con cuidado la tira de papel y el clip y hornear otros 15–20 minutos más. Al principio el relleno subirá de volumen pero luego bajará.
- 9
Dejar enfriar. Con estas cantidades salen unas 15–16 duquesas.
Para seguir
