Empanada gallega de atún

Preparar el relleno: cortar la cebolla en cuadraditos y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente y empiece a tomar color.

Añadir el pimiento cortado en tiras y seguir pochando unos minutos.

Incorporar el tomate rallado y dejar que se cocine removiendo de vez en cuando hasta que el tomate esté listo (unos pocos minutos). Rectificar de sal. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Cuando el relleno esté templado, añadir el atún desmenuzado y los huevos duros cortados en pequeños trozos. Reservar.

Preparar la masa: en un bol poner 1 vaso de agua, 1 vaso de aceite y 1 yema de huevo; mezclar bien. Ir incorporando harina poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue y permita trabajar con las manos limpias.

Engrasar un molde bajo redondo (mínimo 23 cm de diámetro) con manteca o un poco de aceite y espolvorearlo con harina.

Tomar la mitad de la masa y, con un rodillo, extenderla hasta formar un círculo del tamaño del molde. Colocar la masa cubriendo el molde y recortar el exceso con unas tijeras.

Verter el relleno dentro del molde sobre la base de masa.

Estirar la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir el relleno; recortar el exceso y sellar bien los bordes (se pueden dar pequeños pellizcos y retorcerlos para cerrar).

Pinchar la parte superior en varios lugares con un tenedor.

Pintar la superficie con la yema de huevo reservada.

Hornear en horno precalentado a 180 ºC durante unos 30–35 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada.

Sacar del horno, dejar templar un poco y desmoldar. Servir.