Entrantes · Ensaladas

Endibias rellenas de manzana y aguacate

4.7(36 reseñas)49 minMedia

No se conoce un origen histórico único para las endibias rellenas de manzana y aguacate; es una preparación contemporánea de aperitivo/ensalada.

La historia

No se conoce un origen histórico único para las endibias rellenas de manzana y aguacate; es una preparación contemporánea de aperitivo/ensalada. Las hojas de endibia (endivia belga) se usan en Europa y en España como barquitas para servir rellenos fríos, práctica habitual en aperitivos y mesas festivas donde se combinan a menudo con frutas como la manzana y quesos azules. La endivia belga es una hortaliza desarrollada en Bélgica a mediados del siglo XIX y difundida por Europa; su amargor se equilibra tradicionalmente con ingredientes dulces o cremosos. El aguacate, fruto mesoamericano, se incorporó de forma amplia a las ensaladas europeas en décadas recientes y su auge de consumo y cultivo en España favoreció combinaciones como esta. En conjunto, el plato encaja en la cocina moderna de entrantes fríos de inspiración mediterránea-española, basada en contrastes de amargo-dulce-cremoso, sin una filiación regional clásica específica.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

6 hojas grandes6 hojas grandes de endibia, lavadas y secas
11 manzana, pelada y cortada en dados
11 aguacate, pelado y cortado en dados
Zumo de lima (para rociar los dados de manzana y aguacate y evitar que se oscurezcan)
Yogur natural (cantidad necesaria; se pondrán un par de cucharadas por hoja)
1/21/2 granada, desgranada
Cilantro fresco, lavado, escurrido y picado finamente

Preparación

9 pasos · 49 min

1
Selecciona las 6 hojas más grandes de la endibia, lávalas bien y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
2
Pela la manzana y el aguacate y córtalos en dados pequeños. A medida que los cortes, rocíalos con zumo de lima para evitar que se oscurezcan.
3
Remueve enérgicamente el yogur con una cucharita para que quede más líquido.
4
Desgrana media granada.
5
Coloca las hojas de endibia bien secas en una bandeja y rellénalas con los dados de manzana y aguacate.
6
Reparte los granos de granada sobre el relleno de las endibias.
7
Coloca un par de cucharadas de yogur sobre cada hoja de endibia y extiéndelo un poco.
8
Espolvorea el cilantro picado por encima.
9
Sirve inmediatamente.