Ensalada de frutos rojos y balsámico de frambuesa

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No existe un origen único y tradicional para la ensalada de frutos rojos y balsámico de frambuesa - se considera una creación contemporánea de la cocina occidental.

La historia

No existe un origen único y tradicional para la ensalada de frutos rojos y balsámico de frambuesa - se considera una creación contemporánea de la cocina occidental. Su contexto se vincula a la nouvelle cuisine francesa de los años 70, que difundió el uso de vinagres aromatizados con frutas -como el vinagre de frambuesa- y vinagretas ligeras en platos fríos y ensaladas. En los años 80 estas ideas se integraron en la California cuisine, que normalizó las ensaladas con fruta fresca, quesos suaves y frutos secos, y popularizó la vinagreta de frambuesa en restaurantes de Estados Unidos. El balsámico remite al aceto balsámico tradicional de Módena y Reggio Emilia -Italia-, producto con larga historia cuyo maridaje con frutos rojos, en particular fresas, es típico de la tradición emiliano-romañola. La combinación de hojas verdes o verduras con frutos rojos y un aliño a base de balsámico de frambuesa es, por tanto, un plato de cocina contemporánea euro-estadounidense con doble influencia: la técnica de vinagretas frutales de la nouvelle cuisine y el producto balsámico italiano. Su difusión masiva llegó entre las décadas de 1980 y 1990 con la comercialización de vinagres y aderezos embotellados de frambuesa y balsámico, que llevaron estas combinaciones al gran público.