Entrantes · Ensaladas

Ensalada de lentejas

4.7(207 reseñas)53 minMedia

Las lentejas están entre las legumbres más antiguas cultivadas por el ser humano; se domesticaron en el Creciente Fértil y desde la antigüedad forman parte de la dieta en el Medit…

La historia

Las lentejas están entre las legumbres más antiguas cultivadas por el ser humano; se domesticaron en el Creciente Fértil y desde la antigüedad forman parte de la dieta en el Mediterráneo, Oriente Próximo y el subcontinente indio. Su cultivo y consumo extendido favoreció que aparecieran múltiples preparaciones, desde guisos calientes hasta preparaciones frías. La ensalada de lentejas no tiene un origen único documentado como receta concreta, sino que surge de la adaptación de esas legumbres a la cocina fresca y estival propia de regiones mediterráneas: mezclar lentejas cocidas con verduras crudas, hierbas y aceite de oliva responde a la pauta culinaria de aprovechar productos locales y saludables. En España y otros países mediterráneos se generalizó el uso del aceite de oliva, el pimiento, los tomates y las hojas verdes como acompañantes. Las variantes modernas, como añadir canónigos, huevos de codorniz o pimentón, reflejan la creatividad contemporánea en la cocina doméstica y de mercado: ingredientes locales y de temporada que combinan bien con la textura de las lentejas y con el aliño mediterráneo, dando lugar a un entrante sencillo, nutritivo y adaptable.

Preparación

9 pasos · 53 min

1
Ponemos las lentejas en un bol. Son muy buenas las que venden a granel ya cocidas en Can Jaume (La boutique de las legumbres) del Mercado del Olivar de Palma. También se puede preparar con las lentejas cocidas de bote.
2
Incorporamos la cebolla que hemos cortado en juliana muy fina.
3
Lavamos el pimiento verde, lo escurrimos, le quitamos las semillas y lo cortamos en trocitos pequeños. Lo añadimos al bol, con las lentejas y la cebolla.
4
Lavamos los canónigos, los escurrimos bien y también los incorporamos.
5
Ponemos un poco de aceite, sal y pimentón y removemos bien.
6
Hervimos los huevos de codorniz, los pelamos y los incorporamos, bien repartidos, al bol. Partimos algunos por la mitad y los colocamos en la parte central de la ensalada.
7
Lavamos los tomates, los partimos por la mitad y los colocamos bien repartidos.
8
Finalmente, aliñamos con el aceite de oliva y espolvoreamos un poco más de sal y pimentón.
9
Y listo para servir.