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Platos · Pescados y mariscos
Escabeche de «gerret» (caramel)
4.7(57 reseñas)57 minMedia
El texto explica que el escabeche es un método de conservación en vinagre y que el escabeche de pescado ya lo practicaban los romanos, empleando mezcla de aceite de oliva, vinagre…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- ½ kilo½ kilo de gerret (caramel)
- 200 ml200 ml de vinagre (oscuro)
- 200 ml200 ml de agua
- 5-65 o 6 alcachofas
- 22 zanahorias
- 1 manojo1 manojo de sofritos (grells)
- 22 cabezas de ajo
- Sal al gusto
- 11 hoja de laurel
- Harina para rebozar
- Aceite para freír (suficiente)
Preparación
9 pasos · 57 min- 1
Limpiar el pescado: quitar escamas y cabeza, enjuagar y dejar escurrir en un colador.
- 2
Pelar y chafar los dientes de ajo. Cortar el manojo de sofritos y cortar las zanahorias en bastoncitos. Pelar y cortar las alcachofas en trozos finos y mantenerlas en remojo con limón para que no se oxiden.
- 3
Calentar abundante aceite en una sartén. Salpimentar (poner sal) a los pescados y pasarlos por harina para rebozar.
- 4
Freír los pescados por tandas hasta que estén dorados; colocarlos sobre papel absorbente y luego ir pasándolos a una cazuela de barro.
- 5
Cuando todo el pescado esté frito, colar el aceite para eliminar restos de harina.
- 6
En ese mismo aceite, freír los ajos machacados hasta que empiecen a tomar algo de color. Añadir las zanahorias, los sofritos y las alcachofas y sofreír unos minutos.
- 7
Incorporar la hoja de laurel, 200 ml de vinagre y 200 ml de agua (o un vaso de vinagre y un vaso de agua). Dejar hervir unos 10 minutos a fuego suave y medio tapado.
- 8
Verter las verduras y el caldo de vinagre sobre los pescados en la cazuela.
- 9
Dejar reposar el escabeche al menos 24 horas para que el pescado tome el sabor del vinagre. Servir frío.
Para seguir
