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Escaldums de pavo
4.9(31 reseñas)1h 11minAvanzada
El proceso de domesticación del pavo doméstico se produjo alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era, y fue obra de los pueblos indígenas de las regiones centrales d…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- ½ pavo (aprox. 3,800 kg)½ pavo de arriba abajo (aprox. 3,800 kgrs)
- 5 cebollas medianas5 cebollas medianas
- 2 zanahorias2 zanahorias
- 3–4 tomates3 o 4 tomates
- 1 hojaUna hoja de laurel
- 1 cabezaUna cabeza de ajos
- 1 ramitaUna ramita de mejorana
- 1 vaso (≈250 ml)Un vaso de vino blanco
- 3 vasos (≈750 ml)Tres vasos de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 ½ kg1 ½ kilos de patatas
- Al gusto (opcional)Ciruelas secas (opcional)
- 25 g25 grs. de piñones
- 12 almendras12 almendras tostadas
Preparación
11 pasos · 1h 11min- 1
Pedir al carnicero que trocee la mitad del pavo en aproximadamente 20 trozos. Limpiar y dejar escurrir.
- 2
Picar las cebollas muy finas, cortar las zanahorias en rodajitas y rallar los tomates. Reservar.
- 3
Salpimentar los trozos de pavo. En una cazuela calentar aceite de oliva y, cuando esté caliente, dorar los trozos de pavo por todos los lados. Retirar y reservar en una fuente.
- 4
En el mismo aceite, sofreír la cebolla junto con la cabeza de ajos (entera) y la hoja de laurel hasta que la cebolla esté bien pochada. Añadir la zanahoria en rodajas y sofreír unos minutos más.
- 5
Agregar el tomate rallado al sofrito, remover y dejar que se cocine unos minutos.
- 6
Incorporar los trozos de pavo al sofrito, remover y verter el vaso de vino blanco (≈250 ml) y la ramita de mejorana. Dejar que el vino reduzca un poco.
- 7
Cubrir con agua (aprox. 750 ml) y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
- 8
Pasada la hora, añadir la picada hecha con los 25 g de piñones y las 12 almendras tostadas; hervir 5 minutos más. En este momento incorporar también las ciruelas secas si se desean.
- 9
Mientras el pavo cuece, cortar las patatas a cuadros y freírlas a fuego moderado hasta que queden blandas por dentro (no demasiado crujientes). Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- 10
Añadir las patatas fritas al guiso, dejar unos minutos a fuego suave para que se integren y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Servir caliente.
- 11
Consejo: se puede preparar el guiso la víspera; freír y añadir las patatas unas 2 horas antes de servir. Al recalentar, añadir un poco más de agua para evitar que espese demasiado.
Para seguir
