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Platos · Carnes
Estofado de ternera
4.7(75 reseñas)1h 5minAvanzada
El estofado de ternera se inscribe en la tradición ibérica y europea de guisos a fuego lento en recipiente cerrado, concebidos para conservar jugos y aromas.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 1 kg1 kg de carne de ternera (preferiblemente morcillo)
- 3 unidades3 cebollas
- 3 unidades3 zanahorias
- 3–4 unidades3 o 4 tomates
- 1 cabezaUna cabeza de ajos
- 2 unidades2 hojas de laurel
- 150 ml150 ml. de vino blanco
- 1,5 litrosUn litro y medio de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 12 almendras tostadas y unos cuantos piñones12 almendras tostadas y unos cuantos piñones para la picada
- 5–6 unidades5 o 6 patatas medianas para freír
Preparación
11 pasos · 1h 5min- 1
Calienta aceite de oliva en una cazuela de barro. Mientras se calienta, corta la carne a dados y salpimienta.
- 2
Añade la carne a la cazuela y sofríe hasta que esté bien dorada.
- 3
Incorpora la cebolla picada y cocina hasta que esté bien pochada, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
- 4
Agrega la cabeza de ajos (enteros o ligeramente machacados según prefieras) y las zanahorias cortadas en rodajas no demasiado finas. Da unas vueltas.
- 5
Añade los tomates rallados y las dos hojas de laurel; sofríe hasta que el tomate esté bien cocido.
- 6
Vierte el vino blanco y deja que reduzca.
- 7
Añade el agua y mantiene a fuego lento durante aproximadamente hora y media, contado desde el momento en que el agua empiece a hervir.
- 8
Si tras ese tiempo la carne está tierna, incorpora la picada (las 12 almendras tostadas y los piñones machacados) y deja 5 minutos más. Si la carne aún no está bien tierna, continúa 10–15 minutos más antes de añadir la picada.
- 9
Pela, corta en dados y lava bien las patatas. Fríelas a fuego lento para que queden blandas.
- 10
Incorpora las patatas fritas al guiso media hora antes de servir y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- 11
Servir caliente.
Para seguir
