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Fabes con almejas
4.8(132 reseñas)56 minMedia
Las fabes con almejas son un plato típico de la cocina asturiana en el que los principales ingredientes son las alubias (fabes) y las almejas.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- ½ kilo½ kilo de fabes (alubias)
- ½ kilo½ kilo de almejas
- 33 cebollas
- 11 zanahoria
- 11 puerro
- Al gusto / un buen picadilloUn buen picadillo de perejil
- Unas hebrasUnas hebras de azafrán
- Para el sofritoAceite de oliva para el sofrito
- 1 vasoUn vaso de vino blanco
- Un trozoUn trozo de piel de limón
- Una pizcaUna pizca de pimienta negra
- Al gusto / pequeña cantidad para el remojoSal (un poco para el remojo de las almejas y para rectificar)
Preparación
8 pasos · 56 min- 1
La noche anterior, poner las fabes en remojo con abundante agua (duplican su volumen).
- 2
Una hora antes de empezar, poner las almejas en remojo con agua y un poco de sal para que suelten la arena.
- 3
Colar las fabes y colocarlas en una olla con una cebolla entera y la zanahoria. Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego fuerte. Bajar el fuego, retirar la espuma que salga y dejar cocer a fuego lento.
- 4
Pelar las dos cebollas restantes y el puerro; triturarlos y pocharlos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien pochados. Añadir el picadillo de perejil al sofrito.
- 5
Aproximadamente tras una hora de cocción de las fabes, retirar la cebolla entera y la zanahoria de la olla de las fabes y desecharlas. Incorporar entonces el sofrito (cebolla, puerro y perejil) a las fabes. Seguir cociendo a fuego lento otros 20–30 minutos.
- 6
En otra olla, colocar las almejas con la pimienta, la piel de limón y el vaso de vino blanco; tapar y cocer al fuego moviendo la olla hasta que se abran. A medida que se vayan abriendo, incorporar las almejas a la olla de las fabes. Colar y añadir también el caldo resultante de cocer las almejas (previamente colado) a la olla de las fabes.
- 7
En el mortero, picar unas hebras de azafrán junto con unas cuantas fabes cocidas y un poco del caldo para hacer una picada. Añadir esta picada a la olla y mezclar bien.
- 8
Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.
Para seguir
