Fedelini alla vongole

Con unas horas de antelación, poner las almejas en agua con un poco de sal y cambiar el agua tres o cuatro veces para que eliminen la arena.

A la hora de prepararlas, introducirlas en un colador y ponerlas bajo un chorro de agua.

Poner las almejas en una olla, añadir la hoja de laurel, el limón troceado, un chorrito de agua y la copita de vino blanco.

Tapar la olla y esperar a que empiece a hervir; las almejas se abrirán en 2-3 minutos.

Parar el fuego y reservar.

Poner un poco de aceite en una cazuela, añadir los ajos troceados y dejarlos a fuego moderado sin que se quemen.

Mientras tanto, partir los tomates por la mitad, quitarles las semillas y rallarlos.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, incorporar el tomate rallado y los tomates cherry enteros (previamente lavados).

Salpimentar.

Cortar finamente el perejil e incorporarlo.

Dejar que la salsa se haga a fuego moderado.

Cuando la salsa esté lista, añadir, utilizando un colador, parte del líquido de la cocción de las almejas.

Dejar que reduzca un poco e incorporar las almejas; remover para que se mezclen bien con la salsa.

Mientras tanto, hervir los fedelini en abundante agua con sal durante unos 6 minutos; escurrir.

Incorporar los fedelini a la cazuela con la salsa y las almejas y mezclar con cuidado.

Servir.